MENCIÓN L’OREAL-UNESCO 2018

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Valeria Boeris, investigadora adjunta del CONICET, estudia el modo en que proteínas y polisacáridos le dan estructura a los alimentos. Particularmente, cómo pueden recuperarse estos compuestos a partir de lácteos, chía y quínoa e incorporarlos en matrices alimentarias más complejas. Se desempeña en el Área de Físico Química de la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas de la UNR, donde comenzó su recorrido científico.

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